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सर्दी का मौसम शुरू होते ही बाजारों में गुड़ की मांग तेजी से बढ़ जाती है। स्वाद और सेहत—दोनों का खज़ाना माने जाने वाले गुड़ की खपत बढ़ने का फायदा कुछ दुकानदार मिलावट कर उठाने लगते हैं। ऐसे में सवाल उठता है कि आम उपभोक्ता असली और नकली गुड़ की पहचान कैसे करे? इसी मुद्दे पर मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक वीडियो साझा किया है, जिसमें उन्होंने सिर्फ तीन आसान टिप्स से शुद्ध गुड़ पहचानने का तरीका बताया है। उनका यह वीडियो सोशल मीडिया पर तेजी से वायरल हो रहा है।

1. रंग देखकर पहचानें
पंकज भदौरिया के अनुसार, असली गुड़ की पहली पहचान उसका रंग है। उन्होंने बताया कि डार्क कलर का गुड़ शुद्ध और प्राकृतिक होता है। हल्का सुनहरा या सफेद रंग का गुड़ अक्सर केमिकल से साफ या ब्लीच किया जाता है, जिससे उसका प्राकृतिक रंग छुप जाता है। ऐसे गुड़ का लंबे समय तक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। वहीं गहरे भूरे रंग वाला गुड़ गन्ने के रस से बिना अधिक प्रोसेसिंग के तैयार किया जाता है, इसलिए इसकी पौष्टिकता अधिक रहती है।

2. स्वाद में नमकीनपन हो तो समझें चेतावनी संकेत
मास्टरशेफ कहती हैं कि गुड़ चखते समय यदि उसमें हल्का नमकीनपन महसूस हो, तो समझ लें कि वह पुराना गुड़ है। समय के साथ गुड़ के अंदर मौजूद मिनरल्स का स्वाद बदलने लगता है। ऐसा गुड़ पोषक तत्वों में कमजोर हो जाता है और सेवन के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता। इसलिए हमेशा ऐसा गुड़ चुनें जिसका स्वाद ताजा और मीठा हो।

3. कठोरता से करें गुणवत्ता की जांच
गुड़ की शुद्धता पहचानने का तीसरा और आसान तरीका उसकी कठोरता है। पंकज भदौरिया के अनुसार, असली और बिना मिलावट का गुड़ आमतौर पर सख्त होता है। अगर गुड़ बहुत नरम है या हाथ से आसानी से टूट जाता है, तो संभावना है कि उसे तैयार करने में केमिकल का इस्तेमाल किया गया है। शुद्ध गुड़ तोड़ने में थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन यही उसकी गुणवत्ता का संकेत भी है।

सावधानी ही सुरक्षा
आज के समय में मिलावटी खाद्य पदार्थों की समस्या लगातार बढ़ रही है। ऐसे में उपभोक्ताओं के लिए ज़रूरी है कि वे खरीदारी के दौरान सतर्क रहें। खाद्य विशेषज्ञों का भी यही मानना है कि थोड़ी-सी जागरूकता से आप घर में स्वास्थ्यवर्धक और शुद्ध गुड़ ला सकते हैं। यह न केवल सर्दियों में ऊर्जा देता है बल्कि शरीर को गर्माहट और कई स्वास्थ्य लाभ भी पहुंचाता है।

सर्दियों में गुड़ के बढ़ते उपयोग के बीच मास्टरशेफ पंकज भदौरिया के ये टिप्स लोगों के लिए बेहद मददगार साबित हो रहे हैं। उनकी सलाह आपके घर तक शुद्ध और सेहतमंद गुड़ पहुंचाने में अहम भूमिका निभा सकती है।